2014/7/27 00:33

導語：豆腐是家庭餐桌上的?？停阒朗裁礃拥亩垢】祮?？對此，記者采訪中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠教授，教大家?guī)渍刑舳垢?/P>

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從顏色上說，優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源于胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，還有助于身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。

除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環(huán)，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

用手摸，優(yōu)質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。

聞豆腐的氣味，優(yōu)質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。

看豆腐的加工，優(yōu)質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。