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2013/4/24 10:51
日本自助式烏冬面品牌連鎖店“丸龜制面”于2012年3月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，先后在上海和南京開(kāi)店，取得了極高的反響，一經(jīng)開(kāi)張便大排長(zhǎng)龍，每天用餐高峰時(shí)即使要排上1小時(shí)的隊(duì)伍，消費(fèi)者的熱情也絲毫不減，迅速在當(dāng)?shù)厝藲饷朗砊OP10中占據(jù)了一席之地。延續(xù)著前兩個(gè)城市的熱潮，丸龜制面在北京朝陽(yáng)門華普國(guó)際大廈1樓開(kāi)設(shè)北京一號(hào)店,現(xiàn)處試營(yíng)業(yè)階段，但其高人氣已呼之欲出，9月8日正式營(yíng)業(yè)。今后北京市民也能隨時(shí)品嘗到日本正宗美味的讃岐烏冬了。
丸龜制面北京1號(hào)店外大排長(zhǎng)龍
丸龜制面是以自助的形式提供正宗美味的讃岐烏冬面的專賣店，在日本擁有606家連鎖店，深受男女老少各層次顧客的喜愛(ài)。其特點(diǎn)是重視“剛做好”，即食物的新鮮感和手工制作感，采用開(kāi)放式廚房，在顧客面前進(jìn)行烹飪,帶給用餐者親臨廚房般的溫馨和安心。秉著“創(chuàng)造一家被更多的顧客永遠(yuǎn)喜好的地區(qū)最佳店”的經(jīng)營(yíng)理念，丸龜制面將繼續(xù)進(jìn)一步擴(kuò)大中國(guó)市場(chǎng)，在中國(guó)各大城市開(kāi)店。
丸龜制面北京1號(hào)店北京朝陽(yáng)門店外觀
烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的拉面和蕎麥面并稱日本三大面條。但是說(shuō)起烏冬面的由來(lái)，傳說(shuō)其實(shí)是由日本高僧弘法大師空海在唐朝時(shí)期去中國(guó)游學(xué)時(shí)發(fā)現(xiàn)這種獨(dú)特的面，將其帶回日本四國(guó)的讃岐地區(qū)（即現(xiàn)在的香川縣）。由于烏冬面是用小麥磨粉制成，正好彌補(bǔ)當(dāng)時(shí)日本一些地區(qū)由于不能種植水稻所造成的糧食短缺，由此開(kāi)啟了日本的面食時(shí)代，烏冬面在日本各地不斷被改良和進(jìn)一步發(fā)展，如今已成為日本老少皆宜深受歡迎的經(jīng)典料理，也成為了日本飲食文化的一部分。如今，發(fā)源于讃岐地區(qū)的丸龜制面又將最地道純正的日式烏冬面帶回了中國(guó)。
丸龜制面新鮮出鍋的烏冬面
讓客人吃到最美味的烏冬面，選擇最好的原材料是丸龜制面秉持的信念之一。丸龜制面的菜單中不僅包含了鍋撈烏冬面和竹屜冷烏冬面等特色日式烏冬面，同時(shí)更為符合中國(guó)人的口味，專門又研發(fā)了麻辣烏冬面和咖喱烏冬面等新式菜單，而且除了面之外還準(zhǔn)備了米飯。小麥?zhǔn)呛梦兜赖幕鶞?zhǔn)點(diǎn)，也是烏冬面的價(jià)值所在。丸龜制面執(zhí)著于口味、芳香和風(fēng)味，堅(jiān)持使用經(jīng)嚴(yán)格挑選的小麥粉。為了保持百分百的口感，每天營(yíng)業(yè)前，全體店員們都會(huì)仔細(xì)研究所使用的小麥粉，根據(jù)季節(jié)、天氣，且針對(duì)不同的菜單，仔細(xì)調(diào)整和確認(rèn)煮面的工序、時(shí)間和火候，確保面條永遠(yuǎn)在最佳狀態(tài)。
除了主打讃岐烏冬面之外，店內(nèi)還精心準(zhǔn)備了多種天婦羅、豆腐皮壽司、飯團(tuán)等美味配菜。調(diào)味料提供“澆用調(diào)味汁”和“蘸用調(diào)味汁（濃汁）”2種選擇。以海帶為主，調(diào)配鯖魚(yú)、鰹魚(yú)、圓鯡魚(yú)等魚(yú)的刨花長(zhǎng)時(shí)間精心煮制。且店內(nèi)每天還大量備用了姜、青蔥、天麩羅花和芝麻等佐料，顧客可在店內(nèi)隨意享用。
丸龜制面采用開(kāi)放式廚房和自助式點(diǎn)餐
丸龜制面始終堅(jiān)信美味料理需要努力地花人工制作，因此堅(jiān)持手工制作也是其秉持的信念之二。一走進(jìn)丸龜制面，仿佛就像走進(jìn)了溫馨的廚房，剛煮好被撈起的熱氣騰騰的烏冬面，在金燦燦的新鮮食油中煎炸的天婦羅等，正由熱情的服務(wù)員端給就餐客人。開(kāi)放式的廚房設(shè)計(jì)，讓顧客宛如親臨制作現(xiàn)場(chǎng)，充分體會(huì)到食物“剛做好”的新鮮感，以及廚師精心烹制，通過(guò)手藝和心意所傳達(dá)的溫暖和安心。因此，與效率化、統(tǒng)一化相反，為了讓顧客真正地滿意，即使花時(shí)間，即使效率不高，丸龜制面依然執(zhí)著于用手工的方式一個(gè)一個(gè)地制作料理。
丸龜制面精心準(zhǔn)備的天婦羅、豆腐皮壽司、飯團(tuán)等配菜
自助式點(diǎn)餐的形式是丸龜制面的另一大特色。在中國(guó)，人們也許習(xí)慣菜單和服務(wù)員，但是在丸龜制面的開(kāi)放式廚房，顧客可直接看到“剛做好”的食物，看著實(shí)物讓顧客自己選擇，操作反而更便捷，而且能更充分滿足每一位顧客的需求。在丸龜制面，首先顧客可選擇烏冬面的分量（大碗、中碗）和口味（清湯、濃湯、高湯等）。接著，顧客可選擇自己喜愛(ài)的配菜（天婦羅、飯團(tuán)或豆腐皮壽司）。在結(jié)賬之后，顧客可隨意取用所需的調(diào)味料和佐料。如果需要水也可以自取。
日本著名大型食品公司東利多株式會(huì)社主要經(jīng)營(yíng)四個(gè)品牌的餐飲店，分別為讃岐鍋撈烏冬面“丸龜制面”、燒雞家庭食堂“TORIDOLL”、醬油拉面專賣店“丸醬屋”、炒面專賣店“長(zhǎng)田本莊軒”。其中丸龜制面被稱為近年日本餐飲連鎖店業(yè)界成長(zhǎng)最快的一個(gè)品牌。2011年4月丸龜制面在美國(guó)夏威夷設(shè)立了海外第一家分店，2012年在泰國(guó)曼谷開(kāi)設(shè)了三家分店，今年3月和6月又相繼在上海和南京設(shè)立門店，并取得了極大成功。事實(shí)證明，丸龜制面不僅在日本國(guó)內(nèi)具有超高人氣，在國(guó)外的店鋪前，每天也都會(huì)排起長(zhǎng)龍。已在上海和南京獲得了高人氣的丸龜制面現(xiàn)在來(lái)到北京，讓我們一起品嘗濃濃的東瀛風(fēng)味，喚起國(guó)人自古一脈相承的味覺(jué)記憶。